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	Provedor de dados Ciência Rural (2) Autor Ferreira,Elisa Helena da Rocha (2) Rosenthal,Amauri (2) Cappato,Leandro Pereira (1) Gouvea,Fabiola dos Santos (1) Palavra-chave Californian style (1) Cheese (1) Essential oil (1) Greek style (1) Natural antimicrobial (1) Oleuropeína (1) Plant extract (1) Spanish style (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2017 (1) 2015 (1) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Azeitonas de mesa no Brasil: mercado, tecnologia e aspectos legais Ciência Rural Cappato,Leandro Pereira; Ferreira,Elisa Helena da Rocha; Rosenthal,Amauri. Azeitona de mesa é o produto vegetal fermentado de maior importância no mundo ocidental. Apesar de não possuir produção significativa, o Brasil está entre os dez maiores consumidores de azeitona de mesa do mundo. Para o ano safra 2013/2014 (período entre os dias 01 de outubro até 30 de setembro), estima-se que o país seja o segundo maior importador e o nono maior consumidor do fruto. No entanto, as características do fruto e os principais processos de elaboração de azeitonas de mesa são pouco conhecidos no Brasil. Dessa maneira, este trabalho objetiva realizar um levantamento do mercado, as principais tecnologias utilizadas e os aspectos legais associadas à produção de azeitona de mesa Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Spanish style; Greek style; Californian style; Oleuropeína. Ano: 2015 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782015000701327 Plant extract and essential oils added as antimicrobials to cheeses: a review Ciência Rural Gouvea,Fabiola dos Santos; Rosenthal,Amauri; Ferreira,Elisa Helena da Rocha. ABSTRACT: Cheese is a food that is highly susceptible to contamination by pathogenic and spoilage microorganisms, which can result in a decrease in its shelf life and cause serious risks to the consumers’ health. Consumers always require healthy food, free of synthetic preservatives, inducing a search for natural alternatives to ensure safety of the products. Essential oils and plant extracts emerge as an alternative for aiding cheese preservation. Some substances have demonstrated good effects against most pathogens and cheese spoilage microorganisms. However, intrinsic and extrinsic factors may influence the actions of these compounds when incorporated into cheese, besides affecting the product characteristics. This review aims at discussing the... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cheese; Natural antimicrobial; Essential oil; Plant extract. Ano: 2017 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782017000800451 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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